相传很久以前，昌西一点由于交通不便，生活艰苦，每逢过年，只能做些豆腐充当好菜。 为便于存放，将豆腐卤成咸辣味，然后铺上稻草用文火烘，这样卤过再烘，烘过再卤重复几次，使豆腐干色如棕栗，其独特的制作方法便形成了独特的风味。