“春江鱼宴”源于富春江传统的渔船宴，是具有浓郁富春江渔民传统文化和生活特色的宴席。富春江桐庐段，风景优美，江水清澈，渔业资源丰富，所产鱼类，因水质优良，肥瘦适度，无泥腥味而闻名遐迩，尤以汪刺鱼、鲥鱼、鲈鱼、鳜鱼、白鱼为最。唐代诗人韦庄曾赞道“钱塘江尽到桐庐，水碧山青画不如。白羽鸟飞严子濑，绿蓑人钓季鹰鱼”（季鹰鱼即鲈鱼）。据传早在盛唐时期，文人墨客就钟爱在乘船畅游富春江时，一边欣赏青山碧水，一边品尝富春江特有的美味江鲜，这就是富春江渔船宴的起源，也因渔船宴烹饪方法独特、鱼质嫩鲜见长而盛极一时。 为了传承、保护、弘扬富春江渔船宴文化，2010年起，桐庐久缘餐饮管理有限公司开始着手挖掘并整理渔船宴的历史资料，挖掘开发鱼宴产品，并向市场进行推广，大力实施“春江鱼宴”项目。“春江鱼宴”共有菜肴18道，均以富春江特有的鱼产品为主辅料制作而成，其中来自严子陵钓台至窄溪一带鱼类为上上之选。得益于江河溪流纵横，浅滩深渊相间，这一带野生鱼蟹种类丰富，约有100多种，且特别鲜美。“春江鱼宴”菜品道道沿用“渔船宴”的传统烹饪方法，少用调料，精心料理以保持鱼的鲜香嫩滑，原汁原味，食后齿颊留香，回味悠长。“一品赛江鳗”是取材于富春江的上佳之品汪刺鱼最好部位。来代替富春江野生江鳗，制作当中刀工精细，烹饪方法复原，口感赛过江鳗，形似江鳗则是汪刺鱼。2016年，“春江鱼宴”在第三届中国桐庐美食养身大赛上“一品赛江鳗”获大赛特金奖。